التجميد السريع الفردي
التجميد السريع الفردي هو طريقة تجميد خاصة يتم فيها تجميد كل منتج على حدة
1/1/20241 دقيقة قراءة
#IQF
التجميد السريع الفردي هو طريقة تجميد خاصة يتم فيها تجميد كل منتج على حدة، حتى لو تم تجميد أنواع متعددة من المنتجات في نفس المنطقة. على سبيل المثال، يتم تجميد كل حبة بازلاء أو كل حبة ذرة بشكل فردي تمامًا ولا تتكتل معًا مثل كتلة واحدة من الثلج. بدلاً من ذلك، تكون جميع المنتجات منفصلة عن بعضها البعض.
تتضمن تقنية التجميد السريع الفردي تجميدًا فائق السرعة، أي يتم تجميد المنتجات بسرعة في درجات حرارة منخفضة للغاية لإنهاء النشاط الميكروبي الذي يمكن أن يؤدي إلى تلف الطعام. في هذه التقنية، يتم تجميد كل قطعة باستخدام طريقة التسييل حيث يكون المنتج في هواء عالي السرعة. هذا يجمد المنتج في غضون بضع دقائق بدلاً من ثلاث إلى أربع ساعات. تعمل الاضطرابات المتحكم فيها في بداية عملية التجميد على تسريع نقل الحرارة وضمان تجميد سريع ولطيف للقشرة عندما يكون المنتج الغذائي أكثر هشاشة. يحبس تجميد القشرة رطوبة المنتج قبل التجميد النهائي لللب، كما يحافظ على وزن المنتج ومظهره وجودته. يتجنب نظام الإبهام الفريد في قسم التبريد المسبق تكتل القطع التي يتم تجميدها.
